Диети и здравословно хранене

Етиката на консумацията на храна е труден и силно емоционален въпрос. Веганството, вегетарианството и купуването на органични продукти са основно избор на начин на живот, но за много хора те са се превърнали в нещо повече. Често се използват като платформа за кампании, като бухалка за онези, които продължават да ядат месо или да купуват по-евтини небиологични продукти, или дори като общ сигнал за морал.

Дали обаче консумацията на екологично чисти и щадящи храни е наистина само въпрос на избягване на животински продукти или купуване на органични стоки? Съществуват ли различни степени на ефективност при всеки избор? Тази статия има за цел да развенчае някои от митовете и да обясни повече за наличните възможности за избор.

Какво е "етична" консумация на храна?

Какво точно разбираме под "етично" потребление на храни?

Както и при етичното потребление в по-общ план, има два основни въпроса, които трябва да се разгледат:

Етично производство

Това е начинът, по който се произвежда храната.

Например, дали месото, яйцата и млечните продукти идват от ферми, които спазват договорените стандарти за хуманно отношение към животните? Можете ли да проследите произхода на храната си? Купувате ли стоки на честната търговия, за да се гарантира, че производителите в развиващите се страни получават "справедливо" заплащане за труда си?

Въпросите са много и отговорите им не са непременно черно-бели.

Например:

• Дали използването на торове е добро или лошо? Добре е, защото това означава, че земеделските производители могат да произвеждат повече храна от една и съща площ, като по този начин изхранват повече хора с по-малко средства. Въпреки това, торовете са лоши, ако замърсяват водните басейни.
• Генетично модифицираните култури добри или лоши са? Със сигурност са добри, ако дават възможност на фермерите да произвеждат повече храна с по-малко пестициди и хербициди, но какво става, ако модифицираните гени попаднат в други растения?

На тези и много други въпроси може да се отговори само чрез разисквания и дискусии, които се основават на научни доказателства. Въпреки това трябва да признаем, че отделните "червени линии" могат да се поставят на различни места: няма "правилни отговори".

Органични храни: гарантирано етично производство

Етикетът " органичен" е определен със закон в повечето страни и юрисдикции. Той гарантира определени стандарти на производство, включително:

Липса на хербициди (препарати за унищожаване на плевели) и ограничена употреба на пестициди;
Не се използват превантивни антибиотици;
Определени стандарти за хуманно отношение към животните, включително такива като размер на стадата и достъп до външно пространство;
Липса на изкуствени торове;
Липса на генетично модифицирани фуражи или култури.
Целта на тези стандарти е да се гарантира, че биологичното земеделие е устойчиво. Ето защо, когато купувате биологични храни, можете да сте сигурни, че консумирате храна, която е произведена по етичен начин.

Повече информация за това ще намерите в нашата статия "Органични храни".
Трябва обаче да балансирате между безопасността и по-високата цена на тези продукти. Също така трябва да признаете, че биологичното земеделие заема повече място - и следователно изхранва по-малко хора за всеки използван дка земя. Следователно, купувайки биологични продукти, може да използвате повече от полагащия ви се дял ресурси.

Справедливо потребление

Въпросът за справедливото потребление се основава на идеята, че трябва да консумираме само своя "справедлив дял" от световните ресурси.

Това означава да сме наясно с "цената" (т.е. за планетата и общността) на производството на храна и ако е необходимо, да намалим потреблението на определени продукти, за да избегнем прекомерното им потребление.

За повече информация по този въпрос вижте нашата статия "Етично потребление".

Избор на храна: Някои определения

В етичното потребление на храни се използват редица термини. За целите на тази статия използваме следните определения:

Тип Храна	Дефиниция
Вегетарианец	Човек, който е премахнал месото от своето хранене, но продължава да консумира разнообразни продукти от животински произход като яйца, мляко и други млечни продукти.
Веган	Човек, който не консумира никакви продукти от животински произход, нито в храната, нито в други аспекти (като кожа).
Пескетарианец	Човек, който консумира риба, но не месо.
Плант-базиран	Алтернативен термин за веганска диета.
Фруитарианец	Човек, който консумира само плодове, ядки и семена (често дефинирани като продукти, които растението може да предостави без да умре).
Полотарианец	Човек, който не консумира червено месо (тоест, нито свинско, нито агнешко, нито говеждо). Единственото месо, което те консумират, е бяло месо като пилешко.

Много хора обаче са избрали да намалят, но не и да премахнат консумацията на месо или червено месо, или да се хранят с "по-растителна" храна.

Повече за веганството можете да научите от нашата статия "Веганство и растителни диети". 

Аргументи срещу месото

Съществуват редица причини, поради които хората избират да се насочат към веганство или вегетарианство.

Първата, и може би най-очевидната, е аргументът за "жестокостта към животните".

Неговите поддръжници твърдят, че като ядем животни, ние ги експлоатираме. Условията, в които те се отглеждат, също са жестоки и неестествени. В този аргумент със сигурност има някои елементи на истина: условията, при които се отглеждат пилета в клетки, например, са широко известни като много лоши.

Въпреки това, това изглежда по-скоро като аргумент за подобряване на условията на отглеждане и по-малко като аргумент за избягване на животинските продукти изобщо.

Логически аргумент

Основният аргумент на много вегетарианци и защитници на правата на животните понякога изглежда се основава на (силно перифразираната и леко преувеличена) идея: "Ние обичаме тези животни. Не искаме да ги ядем, а да ги виждаме да се разхождат по склоновете на хълмовете."

Този аргумент просто не важи.

Ако не ядяхме месо или не консумирахме яйца и млечни продукти, фермерите нямаше да отглеждат животни.  Те извършват стопанска дейност и трябва да изкарват прехраната си. Нямаше да има (или щеше да има много малко) животни, които да се виждат.

Вторият аргумент е екологичната цена на отглеждането на животни за месо.

Селското стопанство неизбежно допринася за емисиите на парникови газове. Животновъдството обаче има по-голям принос, отколкото отглеждането на земеделски култури.

Това означава, че различните източници на протеини имат различно въздействие върху околната среда. Таблицата по-долу показва това и особено ясно показва, че производството на червено месо (говеждо и агнешко) оказва много по-голямо въздействие върху околната среда, отколкото производството на птиче месо, и значително по-голямо, отколкото производството на протеини от растителен произход.

Environmental Impact of Protein Sources

Protein Source	Environmental Impact
Red Meat (Beef and Lamb)	High
Poultry	Moderate
Vegetables	Low

Note: Environmental impact includes factors such as greenhouse gas emissions, water usage, and land degradation.

 

Риба, земеделие и риболов

Понастоящем съществува широко разпространена загриженост за нивото на морските рибни запаси по света. Масовият риболов е довел до много по-малък улов на по-малки риби, отколкото когато и да било в миналото.

Загриженост будят и методите на риболов, включително дълбоководното тралене, практиката да се изхвърлят риби, които не е разрешено да се ловят, дори и да са мъртви, за да се избегнат глоби, както и опасността за други животни, произтичаща от използването на определени мрежи.

Някои източници предполагат, че отглежданата риба може да бъде по-устойчива. Въпреки това трябва да се запитате и с какво се хранят отглежданите от вас риби: например, за производството на 1 kg отглеждана сьомга са необходими 1,3 kg други рибни продукти (под формата на храна за риби). 

Но какво да кажем за други животински продукти, като например кожа? Кожата на практика е страничен продукт на месната промишленост, макар и с допълнително дъбене. Веганите твърдят, че кожата не бива да се носи или да се използва в обувките поради жестокостта към животните. Други въпроси включват потенциалната вреда за работниците от някои от химикалите, използвани при дъбенето, както и проблема със замърсяването на развиващите се страни, когато тези химикали просто се изхвърлят след употреба.

Това може да ви накара да предположите, че кожата е "забранена". Въпреки това "веганската кожа" (което всъщност е пълно противоречие в термините, тъй като "кожа" се дефинира като дъбена животинска кожа) също има своите проблеми. Изкуствената кожа всъщност е пластмаса, а повечето от нас вече са наясно с проблемите, които употребата на пластмаса може да причини.

Ето защо някои етични модни марки предпочитат да използват "кожа с най-добри практики", а не "веганска кожа": т.е. кожа, произведена от животни, отглеждани при етични условия и използващи естествени дъбилни вещества. Това, според тях, е най-устойчивият вариант.

По-детайлна картина?

Следователно има нещо повече от това, което се вижда на пръв поглед, свързано с екологосъобразното потребление на храни и хранителни продукти.

Картината е значително по-различна, отколкото много от защитниците на вегетарианството и веганството искат да вярват.

Няма съмнение, че преминаването към повече растителни източници на протеини, поне за някои от храненията всяка седмица, ще доведе до по-малко парникови газове. Това обаче може да има и други ефекти, които все още не са ясни. Също така няма съмнение, че биологичните храни се произвеждат по по-устойчив начин. Въпреки това тя използва повече земя и следователно може да означава, че тези, които купуват биологични продукти, използват повече от своя справедлив дял от ресурсите на планетата.

Всички ние трябва да си задаваме трудни въпроси и да проучваме правилно отговорите на тях относно начина, по който се произвежда храната ни. Всички ние трябва да преценим своя избор и няма лесни отговори.